Доктор Хлумски рассказал, почему не стоит мыть сырую курицу перед приготовлением

Многие повара моют сырую курицу перед приготовлением. Доктор медицинских наук Яромир Хлумски рассказал, почему не стоит этого делать.

Недавнее исследование с экспериментом на чашках с агаром показало, что мытье помогает бактериям переноситься с поверхности мяса из-за брызг. Таким образом, сырая курица может оказаться переносчиком сальмонеллы или других патогенов, провоцирующих пищевое расстройство.

«Мы пришли к выводу, что мытье сырой курятины создает риск переноса патогенов и перекрестного загрязнения посредством выброса капель, и что изменение условий мытья может увеличить или уменьшить риск разбрызгивания», — приводит слова Хлумски Planet Today.

Ученые также выяснили, что большое значение играют высота крана, тип потока и жесткость. Например, чем выше кран, тем нестабильнее поток, что увеличивает разбрызгивание.